Zo maak je je je eigen pickle:

Stap 1: doe 400 g van je favoriete fijngesneden groente (of fruit) in de pickle pers.

Stap 2: Voeg 2 el genmai su, ume su of mirin toe.

Stap 3: Voeg 1 tl kruiden toe (optioneel).

Stap 4: kneed 6-8 g zout door de groente (2% van het groentegewicht).

Stap 5: heb een paar uur geduld. 1 uur voor een licht gefermenteerde smaak, een aantal dagen voor een écht gefermenteerde smaak. Met 4 uur zit je altijd goed. Proef tot je het lekker vindt!

Stap 6: Giet de pickle af en breng je pickle op smaak met bijvoorbeeld umeboshi, furikake of tahin.

Stap 7: bewaar je pickle 3 dagen in de koelkast.